Antioxydantien

Leicht oxidierbare Stoffe, die andere Stoffe (in Lebensmitteln) vor unerwünschter Oxidation Oxidation wird die chemische Reaktion von Elementen oder Verbindungen mit Sauerstoff bezeichnet. Chemische Stoffe, die organisch oxidieren können, nennt man schützen, z. B. Vitamin C; können die Entstehung freier Radikale verhindern.