Ochratoxine

Als Ochratoxine werden Mykotoxine Von etwa 300 Schimmelpilzarten ist bekannt, dass sie Mykotoxine (Schimmelpilzgifte) bilden. Hierbei handelt es sich um für den Menschen zum aus einigen Stämmen von Aspergillus ochraceus Der Aspergillus ochraceus ist ein Schimmelpilz, der u. a. Lebensmittel befällt. Die von ihm gebildeten Mykotoxine Ochratoxin A sind u. und Penicillium Der auch als so genannter „Pinselschimmel“ bekannte Schimmelpilz ist besonders in kühlen und gemäßigten Gebieten weit verbreitet und ein wesentlicher viridicatum bezeichnet. Die Ochratoxine sind chemisch aus einer Methylisocumarin- und zum Teil einer Phenylalanineinheit zusammengesetzt. Die Methyl- und Ethylester des Ochratoxin A sind die giftigsten Vertreter der Ochratoxine. Sie verursachen Leber- und Nierenschäden.